红苋菜营养丰富，最适合6月、7月食用；尤其是女人、孩子、老人可以多吃，有补气、清热、明目、利大小肠的作用。红苋菜富含极易被人体所吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止心肌痉挛；红苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘等功效。红苋菜还能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，是蔬菜中的佼佼者，尤其是妇女、老人可以常吃，有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血功能等作用。

【蒜末炒红苋菜】

制作配料：红苋菜500克 盐 半勺 大蒜3个

具体做法：1、红苋菜去掉根部红色的部位，清洗浸泡几分钟，反复清洗几遍，沥干水分。

2、锅内放入稍多的植物油，油热之后，放入红苋菜翻炒，放入蒜末翻炒。

3、放入适量的盐翻炒均匀即可出锅。

4、又鲜又嫩的红苋菜就炒好了，比肉的味道好 。

【注意事项】

1、青菜一般要清水里浸泡几分钟，主要是浸泡出表面残留的农药，但不可浸泡时间太久，流水反复冲洗几遍即可；

2、青菜翻炒的时间不宜过长，一来营养流失、二来口感会比较差，放入调料炒至变色即可出锅。