猪肉算是平常最最常见的荤菜，炒猪肉也就顺理成章的成为了家庭厨房中必须具体的基本技能，作为一个嗜肉的吃货，我的做法可能没那么专业，但一定适用，适用于家庭厨房。

首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上，排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。不同部位的肉做出来的美食也是不一样的，需要的做法也是不一样的。

猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等。

之所以滑嫩不硬Q弹的原因，首先说它是一道大众菜，不仅口感大众化，色形更上得了五星酒店的宴席，再次取材方便，在早市超市都能买到，第三即能当主菜也能做下饭菜，从而愽得人们的喜欢。

炒瘦肉最好是选择里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的，适合切片，切条。还有通脊肉，后腿肉也是很适合。买瘦肉要区分是否注水肉，没注水的颜色是淡红和鲜红的。用手指压下，肉会马上复原，弹性较好。